「灶」出飄香人生

　

　爺爺奶奶記憶中的爐火、爸爸媽媽口中的童年，都圍繞著這口，灶；但，瓦斯爐出現之後，住在城市裡的孩子甚至未曾看過，這個上一代生活中不可或缺的必需品：灶。

莊聲爺爺做的灶

(鍾宛儒/攝)

　當一般人家中的「灶咖」裡都不再有灶時，嘉義市蘭井街與國華街口，還有一位做灶的老師傅，84歲的莊聲爺爺，仍堅持著這份老手藝。除了灶門是委外訂製，連灶所需的煙囪，都由莊爺爺親手製作。爺爺年輕時是泥作工，後來也曾做過棉被，四十多歲之後發現爐灶市場需求興起，也與年輕時的泥作工作相去不遠，便開始摸索，這一做，就是四十多年的光陰。

　十多年前，因瓦斯爐的出現，不僅讓嘉義市很多做灶的師傅都接連放棄手藝，連做煙囪的工廠都關閉了，灶業在一夕之間由盛轉衰。為了能讓灶繼續做下去，莊爺爺也因此去向做煙囪的師傅請教技術，並自己設計做煙囪的機台，加上妻子的從旁協助，讓由灶升起的煙，能夠繼續飄散。

爺爺婆婆合力做煙囪(鍾宛儒/攝)

　即使市場越來越小，卻仍不斷有客戶上門詢問是否能繼續做灶，像是媳婦開的水煎包店、市區許多豆腐店，也都堅持使用莊聲爺爺親手打造的灶。即使賺得不多，目前也沒有學徒，莊聲爺爺和婆婆也從未想過要放棄，認為若體力還在許可的範圍之下，絕對會繼續堅持下去。「你要學嗎？可以教你！」爺爺笑著說。即使烹飪的器具不斷出新，但莊爺爺守護這份工藝的熱情與堅持，卻始終不曾動搖。